ヴィラデストクイジーヌ

ちょっとだけ、涼しくなったので
コクのある煮物を作ってみました。

それも、沖縄料理のソーキ煮です。

琉球後で、ソーキとは笊の事で
形状から肋骨が似ているところから
その部分の骨付き部（スペアリブ）をソーキと
呼ばれるようになった。
　　　　　　　　　　　－wiki調べ

スペアリブを、生姜、長ネギ、ニンニク、焼酎（泡盛）と共に２時間。
昆布、醤油、ザラメ、味醂、塩、焼酎（泡盛）を加えて１時間。
野菜は、肉を下茹でしたスープと出汁で煮含め
一緒に盛り込みます、


味付けは、ラフテーや角煮に近いが
脂が少ない分だけ、サッパリしてます。
大根、人参、ゴーヤも　煮汁につけて、一緒に頂けば
夏バテ気味の体も、元気を取り戻すんじゃないかと思います。

是非、お試しを！　  

昨日は、タイ料理（ムエタイ）に行こうと思ったら
第２第３木曜日は、定休日なんだそうで…
なんで、木曜日が休みぃ～？

じゃあ、なんにしよっかなぁ…
テレビで、ホルモンやってたから。。ホルモンかな

ナカミヤさんは、まだ行った事がなかったので
行ってみることにします。
なんでも、食べログの年間ランキング１位になったそうで
随分、忙しいと噂に聞きます
入れるかな？

丁度、タイミングが良かったのか
意外に、すんなり入れまして
とりあえずのホッピーです。

お通しにレバーペーストとは嬉しい


刺身が３種類、その中から定番のレバ刺し

角がピンピンに立って、食感コリコリ。
スゴイねぇ～。。こんなのはなかなか食べれません。

あとは、煮込みを３種類。

左から、味噌煮、スネ肉のチリソース煮、豚足醤油煮
味付けが違うのが、飽きさせません。

そして、ジャンクなレバフライ

「ソースをたっぷりかけてください」とのことで
だぶだぶとかけると、、お～分かります！
このジャンクな感じ

ホルモン意外の　酒のアテもいろいろあり
呑んべぇの気持ちが分かったメニューが揃ってます。
そのほとんど５００円以下というのも、ありがたい

美味しくて、安い！
食べログで№１になるのも分かりますﾈ
  

て、そんなこともないんですけど
たまたま。。

ある日の仕事おわりの事です。
「さっぱりしたもの食べたいなぁ」なんて思いまして
こんな時は、やっぱ寿司ですかねぇ…

遅くまで営業してる、馴染みの店があまりないので
「寿司やの秀」さんに電話したんだけど
「魚、終わりなんですよぉ」と、残念なお言葉。
まぁ、週末だもんね　仕方ないか

なので、陣太鼓さんに行きました！
ここは、１時半までやっています。

店内に入ると、、、、激コミ！です。
やっと、テーブル席を空けてもらいましたが
これでは、いつ寿司が出てくるか分かりませんので
先に、まとめて注文です。


左上から時計廻りに
鰹、鯵、背黒鰯、〆鯖、小肌
見事に、青魚ばっかり。
体が欲してたんでしょうねぇ。。きっと

個人的な観測ですが、
暑いと青魚を食べたくなるんじゃないかなぁ…
んーたまたま、旬が合うだけなのか

ハイ、お酒も呑みましたよ。

ここのお酒は、全て開運で
本醸造から大吟醸まで、一通り揃ってます。

写真は、２杯目の特別本醸造なんですけど
１杯目は、冷やの本醸造にしました。
ん～あんまり暑いので、冷やはすすみませんでしたねぇ
あえて、ぬる燗の方が良かったのかも…

さて、寿司の方は
干瓢さび入り、赤貝、こちと秋刀魚を追加しまして、

「秋刀魚は炙り、出来ますか？」と尋ねると
「頑張ってみます！」と言われたので
期待して待ってると、、
ミディアムな焼きの秋刀魚が…

いや、こんな忙しい時に…
無茶な注文した自分が悪いんです。
もう、その心意気だけで満足。。
親方の誠実さが、伺えます。

ん～だから、こんなに混んでいるのかぁ…

若い衆も、良く気が付くしね♪
お財布にも、優しいお店ですよ。






  

人に聞いてても、
なかなか行かなかったり、行けなかったり...
そんなこんなで忘れてしまう。。
よくある事です。

あぁ、なんで今まで
ここに来なかったんだろう..
というのが今回のお店です。


土手通りにある味噌屋さんです。

調味料も、一度決めてしまうと
なかなか替えないんですよねぇ。。
そんなこんなで、足が遠のいて、、

実は、味噌じゃなくて
今回は、きゃら蕗としば漬けが目的。

これが、美味い！
スーパーで買うものとは比較になりません！
食べ始めたら、止まらなくなります。

もちろん味噌も購入。
材料や産地違いで１２．３種類もあったでしょうか

辛いものが好みなので
仙台の３年ものを選びましたが
味の深さが違うと思いました。
粒が残る八丁味噌や白味噌も使ってみたいですねぇ

すべて、無添加なので要冷蔵。
「味噌を活かして料理を作る」というのも
違うアプローチで面白いかもしれません

他には、こだわりの調味料
醤油、味醂、酢などもあり
金山時味噌、もろみなんてのも興味があるところです。

色々と発見がありそうだなぁ～
この秋は、味噌メニュー増えるかも知れませんよぉ  

もぅ～全然、涼しくなりませんが
９月に入ったという事で
秋メニューもやらなければいけません。

まぁ、秋の素材でサッパリめに
というのが、最近のテーマです。

では、ここのところ作っているものを


サーモンのハラス、緑おろし
脂ののったハラスに、大根とセロリを合わせ
胡瓜のおろしに塩とレモンで調味したものをかけます。


秋刀魚の刺身
銀皮も美しい、この時期にかかせない魚ですねぇ
おぼろ昆布とたたきにもします。


秋刀魚の肝焼き
秋刀魚の内臓を叩いて加えたたれに漬けこんだ焼物
苦味はなく、コクがでるんです。
相性の良いスダチを添えて


茸と蓮根の和風ピクルス
新蓮根のシャクシャクの食感と、茸の対比も面白い
見た目も秋らしい一品。
ピクルスだけど、醤油を使っているので
日本酒にもあいますよ♪


豚肉とキャベツのスープ煮
特に秋らしい、というものではないですけど....
少し、煮込み系もいいかな？　てことで

まだまだ、これからですね。
９月も半ばを過ぎないとねぇ
秋なんて気分にもなりませんよねぇ

これからの素材としては
銀杏、菊、茸類、鮭、秋刀魚、栗、柿....
と続々と、美味しいものがでてきます
そんな季節の変化もお楽しみください。

ちなみに、本日は１３周年。
静かに送ろうとおもいます
それでは、１４年目も宜しくお願いします　m(__)m