ヴィラデストクイジーヌ

魚屋で鰻の肝が安かったので山椒煮を作ることにした

まずは下拵え
何度も洗って血を洗い流す


苦玉（胆嚢）と浮き袋を外す
霜降りをして　また洗いながら　残った浮き袋などを外す

冷凍してあった青山椒を
酒、醤油、味醂が2:2:1の割で弱火で煮詰めて
山椒の醤油煮を作る

肝を煮ていく煮汁は
酒、醤油、味醂が1:1:1でひたひたぐらいの量

まずはサッと火がとおるぐらいに煮て
ざるにあげ
煮汁はそのまま煮詰めていく
煮詰まったら肝をいれサッと煮る

これを３回繰り返し
煮詰まった煮汁にに肝を絡めて完成


この煮方だと肝がしまらず柔らかく仕上がります
牡蠣を煮るとき　この方法で煮ています

冷酒のあてにいいですよぉ  

最近　トマトラーメンなるものが流行ってるそうで
TVでやってたので　ちょっと作ってみました


ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒めて
残ってた柔らかく煮た豚肉を投入
トマト１個分をザク切りにして一緒に炒めます
ある程度炒めたら分量の水を加え市販のラーメンスープをいれます
それだけだとトマトの味が薄いのでトマトソースかケチャップで味を調えます
緑が欲しいのでモロヘイヤも加えて麺と合わせれば完成！

んー適当に作った割には美味い