ヴィラデストクイジーヌ

冬が近づいて来ると
ポン酢を作る機会が増えてきます。
なぜか、暑い時はポン酢をあまり使わない
調味料にも季節感があるということか…

やはり、冬の味覚にはポン酢はかかせない
湯豆腐や鮟肝、白子、河豚や平目の薄造り…
相性の良いものばかりです。

そして、ポン酢作りにはかかせない
柑橘類が出回るのも、この季節。
スダチ、柚子、橙などが手頃な価格で使えます

最初に作ったのが、スダチと柚子
香りが高く、肉類が入った鍋に向きそうでした。
次が、シークワサーと柚子
爽やかな酸味を持つので、魚系の鍋に向きます。

で、今回は手頃なものが見つからなかったので
オレンジとレモンです。
要は、酸味と甘みのバランスなんです

オレンジ１個とレモン１個を搾って、１５０ｃｃになりました。

それに、２５ｃｃの酢を加えます。
どうしても、生ジュースは傷みやすいので
お酢を加えて腐敗防止にします。
果実の味を損なわないぐらいの量ですね

そして
醤油　　　１００ｃｃ
日本酒　　２５ｃｃ
味醂　　　３７．５ｃｃ
と昆布を３㎝角ぐらいを
鍋に入れて、１時間程放置して
鰹節を適量いれて、沸かします。
少し弱火で煮だしたら、冷まします
冷めたら、先程の生ジュースを合わせれば出来上がり。

さて、今回のポン酢はどうでしょう
ふむふむ、突出したところのない万能型ですね。
香りが必要な時は、柚子の皮などを加えてみましょう

生の果実のポン酢は
一味違います！
是非！チャレンジしてみてくださいね～