ヴィラデストクイジーヌ

正しくは、スケトウダラ（介党鱈）だそうで
漢字では介宗鱈と書きます。
真鱈より小型で軽視されてるのか
生の身は、この時期しか出回りません。

鱈子は、このスケソウのもので
身は、干したり加工されたりします。
地域によってメンタイと呼ばれるそうで
ここから明太子がきています。

白子も、少しだけ出回ります。
そりゃ、真鱈にはかないませんが
手軽に味わうには、良いと思います。

さてさて、たっぷり鱈子が入ったスケソウダラが
手頃な値段で手に入ったので、料理してみました。


淡白な身を生かすには、昆布出汁です。
霜降りした、身を沸いた出汁に加え
酒と薄口醤油で調味。
具材も、淡い味を壊さないように
豆腐や長葱、椎茸とシンプルに…

ややっ！スケソウとは言っても
良い出汁がでます！
身は真鱈に比べれば、繊維が小さく
ボソッとした感じだが、旨みはあります。

鱈子をほぐして、ミゾレ風？にしてもいいかもしれない
要は、調理の仕方なのかな？

もっと使ってあげたいスケソウである。

干したものを、戻して
大根や里芋と炊いてもいいかも

下魚には、下魚の良さがあるなぁ…