ヴィラデストクイジーヌ

最近、割りと作っています。

江戸の料理ですな。

江戸ッ子は、鮪の赤身は刺身で食べて
トロは捨ててたそうで…
筋が強い、トロをなんとか食べようと
考えられたものが
焼いたネギと一緒に煮る、ネギマ鍋です。

まぁ、中トロや大トロを
鍋に入れるような、贅沢な真似は出来ませんので
ウチでは、鮪のハラモを使います。

ちょっと面白いのが、出汁なんです。
普通は、昆布とカツオ節。
魚や肉を使う鍋だったら、昆布だけでもいいですねぇ
ところが、ネギマ鍋の出汁は鰹節だけ…

水と酒を同量、鍋に入れ沸かします
沸騰したら、火を止め鰹節を投入して
しばらくしたら、濾して醤油と塩で味付け。
後は、鮪と若布、ネギを加えて少し煮れば出来上がり


出汁の厚みが、足りないんじゃないかと思ってたけど
かなり入る酒と鮪、若布から丁度いい出汁が出て
不思議なくらい美味いのです！
味付けが、醤油と塩だけというシンプルさも
味がぼけなくて、スッキリと頂けます。

まさに、江戸っ子好みな味なんでしょうな（想像です）
辛口の燗酒を、キュッとやりたい一品です。