ヴィラデストクイジーヌ

みなさんは、鮟鱇（あんこう）って食べたことがあるでしょうか？
中々、専門店じゃないとやらないし
家庭でも、どうしたらいいかわかりません。

とかく肝は、珍重されてポン酢で頂きますが
本体の方も、いい出汁がでるんです！

まだまだ時期とは言えませんが
時期になれば、適当にカットされたものも
出回りますので
一度お試しください！

さて、先日
定置網にはいってたであろう
小振りの鮟鱇がはいりました。


体長４０㎝ぐらいのもが２匹。
これぐらいだと扱いやすい…
まな板の上で、なんとかなってしまう。

それでも面倒って言えば、面倒。
ぐにゃぐにゃですからねぇ…

それでも、小一時間かかって２匹を解体して
一度、霜降りします。

冷たい出汁に、鮟鱇を入れて煮ていきます。
出汁は、出汁２ℓ、薄口醤油１５０ｃｃ、味醂６０ｃｃ
ちょっと、薄いかなと思っても
そのうち、鮟鱇から出汁が出てきます。

具は、大根がベストマッチ！
椎茸、長ネギ、白菜あたり加えればいいと思います。

２，３０分も煮れば十分で
おろし生姜を加えて召し上がってみてください。

豚肉のような、太い出汁に驚くと思います。
冷蔵庫に入れて置けば、
そのまま煮こごりになるぐらい、コラーゲンが豊富です。
しかも、スッキリとしています。

ウチの店では、できるだけ安価の時にしか使わないので
チャンスも少ないかもしれませんが
是非！一度お試しを！
ほっぺたおちますよぉ