ヴィラデストクイジーヌ

ちょっと、国産の鶉（うずら）が手に入りまして…
暫く、どうしようかと迷ってましたが
コンフィにすることにしました。

コンフィとは、主に鳥類や豚肉などを
低温の油脂で煮る調理法で
風味を増したり、肉質が固いものを柔らかくする効果があり
また、保存性もあがります。

まずは、鶉に塩、胡椒、ハーブ類をつけて
一日ほどマリネします。


それを、60度～70度ぐらいの温度のサラダ油で2時間程煮ます。
仕上がりは、表面は火がとおっているけど、中身はピンク色の状態。。

さて、とりあえずソテーして
単純なバターとニンニクのソースにしてみました。

ん～ちょっと違う気がします。
やはり鶏肉とは違う、僅かな獣臭さに
このソースは合わないようです。

そこで、蜂蜜と生姜を合わせたたれで照り焼き風にしてみました。

う～ん、やっぱり甘味が、この肉には合いますねぇ

単純な味付けですが、
その方が、風味を味わって頂けるかなと思います。

いつまであるか分かりませんので、お早めに！