ヴィラデストクイジーヌ

今日は　やっと夏らしい天気になりまして......

まさにBBQ日和！　ということで　またBBQの話

とにかく野外料理が好きで　若い頃から　よくやってきました
その中で良かったものを　ちょっとご紹介

鶏の穴焼き
これはハタチのころ出会った　この本で覚えました

「男子厨房に入らず」という時代に　ガンガン入って料理を作った作家の本です
冷っ汁や　氷頭などを覚えたのも　この本でした

その中に　野外料理が少し出ている
中国料理の鶏の蓮包み焼きをアレンジしたものだ

イメージです

BBQコンロなどない時代　どうやって焼くかというと
まず焚火をし　石を焼きます
次に穴を掘って　その石を底に敷きます
そこに蓮の葉で包んだ鶏をおき　石で埋めます
その上で焚火をして　しばし放置
まあ天然のオーブンみたいなものですねぇ

僕は２種類作ってみました
中華風とイタリア風

鶏の丸を買い求め　一晩マリネします
イタリア風は　香味野菜を炒めて　腹に詰め
周りに切れ込みを入れて　ニンニク、ローズマリー、タイムなどを刺し
オリーブオイルをいれジップロックでマリネ
中国風は....忘れました

蓮の葉が手に入らないので　アルミ箔を２重に巻きます
後は前述の通りの焼き方で焼くんですが
なかなか火加減が難しい
焦げたり、火が通らなかったり.....

何度か　掘り起こしては様子を見ます
まあ　たっぷり２時間ぐらいは　かかります
でも上手くいった時は　ホント美味しい＼(*^O^*)／
包んでいるので　旨みが逃げないのか
とってもジューシー
それに解体しながら　ここはささ身、ここは砂肝と楽しみもあります

なかなか簡単にはできませんが
たまには原点に返って　こんな素朴な料理も楽しいと思います