ヴィラデストクイジーヌ

え～僕は　割りと豆腐好きなんです。
居酒屋に行けば、冷や奴や揚げ出し豆腐を注文します。
あんかけ豆腐なんて素敵なものがあれば必須です

しかし、寄せ豆腐なる甘みを強調したやわやわしたやつは
どうも好きになれません
やっぱ固くないと豆腐はいけません

ウチの店では、もっぱら
長谷通りの増井豆腐店さんの固い木綿を使ってましたが
訳あって、去年の半ばから休業されてましたので
伝馬町の鈴木豆腐店さんの木綿を使ってました。

今年になって、目の前にある辰金さんに
「再開してるよぉ～」と聞いたので
時間がある時には、ちょくちょく行ってます。

数年前から　先代に代わって息子さんがやられているんだけど
豆腐ドーナツやら豆腐ナゲットなど、意欲的な新製品も登場しています。

ここでの　贔屓は揚げと角揚げ（厚揚げ）です。
揚げは、焼きよりは煮物に使うと　そのシットリ感が生きます
これで作る　お稲荷さんは美味しいですよぉ
あと、おかず用に買う白和えが　甘さが丁度よく好きです☆

さて、復活してからの新商品ということで
「むかし豆腐」なるものがありました。
味は木綿で、食感は絹。。。？と思いますが
食べてみると　確かにそうです

昔ながらの経木に包んでくれるのが嬉しい。。
でもね、気をつけて持ってこないと変形するよ♪

この豆腐、今　ウチの店では
・普通に冷や奴
・だし豆腐
・定番　じゃこ豆腐
・茄子と豆腐の揚げ出し
・麻婆豆腐
などに使われます

あとは
・昆布を敷いて蒸した今出川豆腐
・単純に　温めた豆腐に生姜あん　なんてのも暑い日にはいいかも。。
・コリアナ定番　韓国冷や奴
・高菜とじゃこ、生卵を乗せて蒸す　中華風
とかね
気が向いたら作るかもしれません
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