ヴィラデストクイジーヌ

先日、格好の酒のアテが手に入った。
鯖のへしこ
鯖や鰯、河豚の卵巣などを塩漬けし
糠に漬けこんで熟成させたものである。

今まで、何度か食べる機会があったんだけど
今回は、昔ながらの製法で作られた本格派！

2枚作りにされた鯖の身に　たっぷり糠がつまっていた。
この糠すらも、炙ったら美味いかもしれない


右側は、薄く切って生で
厚めに切ったほうは、炙りにしてみました。

噛みしめる程に、旨みがでて深みがあります。
きりっと辛口の日本酒が合いそうです
炙ったほうは、皮の旨みと脂がジュワーっと
口に広がり、これまたスゴイ！

あぁ、なんて糠ってスゴイんだろう…
そして先人の知恵も、またしかり、、、、、ごちそうさま。