ヴィラデストクイジーヌ

芽芋とは、里芋の柄、または茎の事。
高級なものでは、芋茎や蓮芋なんてものがあります


白芋茎と蓮芋

芋茎や蓮芋は、茎を食す専用として作られ
芽芋は、茎と里芋の両方を食用とします。

八百屋で、たまーに見かける程度ですが
実は、今の時期が旬。

今回は、いつもより立派な芽芋を見つけました


若干、アクがあるので
酢水で下茹でして、白さを保ちます。

スポンジのような繊維ですので
味を含めるように、弱火でサッと炊きました。


同じように、スポンジ状の冬瓜と…
香りは、新生姜で
芽芋料理には、定番のとろみをつけます。

しゃくしゃくとした食感と、新生姜の香り
ん~この時期ならではの料理となりました。

味わいは、地味ですが
滋味溢れる素材ですよぉ！