ヴィラデストクイジーヌ

例年ですと　この時期には自然薯料理をやってるのですが....
今年は　いつも分けてもらう菊川は沢水加（さばか）の叔母さんの畑は
猪にやられて、全滅だったそうです。

なので今回は　安いお店を探して買いました

どうです！　なかなか立派でしょ！
粘りもありそうです

まずは　定番の揚げとろ、とろろご飯を始めます
大和芋とは、一味も二味も違いますよぉ！

薯とは、芋を意味するようで
たとえば、馬鈴薯（じゃが芋）甘藷（薩摩芋）と薯の字をあてるが
里芋は、他の呼び名がない。。。なぜでしょう？

それはそうと、薯蕷蒸しという料理がある
これは、すりおろした山芋を卵白で伸ばし、白身魚と一緒に蒸しあげた料理
薯蕷羹は、やはり卵白で伸ばし型にいれて固めた料理
あとは　和菓子の世界にも薯蕷と名のつくものが、いくつかありますねぇ

とろろ汁にも地域差があるようで、
実家では、鯖の味噌汁で溶いていましたが
静岡は、だし汁ですよねぇ
店では、追いガツオをした出汁か、味噌汁かな
その時の芋の状態で替えています

今年は、最初に書いたような理由で少ないので
お早めに！