ヴィラデストクイジーヌ

折戸茄子という茄子がある。
それも清水の折戸が発祥のご当地野菜だ

なんでも、江戸時代ぐらいから作られてたんだけど
絶えてしまったそう。。

それが、数年前に復活し
静岡の情報番組でも盛んにやっていた。

だけど、それ以後　ぱったりと見なくなった。
生産量が少ないんでしょうか？

て、ことで折戸茄子、久し振りです。

ん～見た目は賀茂茄子です

ものの本によると
茄子は、地域差がある野菜で
その昔は、この地方にはこの形といった差があったようなのですが
今では、生産のしやすさや好みで色んな茄子が出回っています。

東海地区では、主に丸長な形が多かったみたいです

でも、何故に清水で賀茂茄子型？
その謂われは分かりませんが
これも伝統野菜。
大いに活用させたいですねぇ

それじゃあ、煮茄子を作りましょうか。
賀茂茄子型は、身も締まり　味が濃いんで
揚げないで、下茹でして味を含ませる方法をとりました



隠し味に、干しエビを使い
膨らみをもたせ
焼いた　獅子唐や茗荷、鰹節と合わせます。

ジュワーと出汁を含んだ茄子と
辛味の効いた獅子唐、爽やかな茗荷
と、夏らしい一品になりました。
やっぱ、夏は茄子に限る！

地産地消。
昔は、ごく当たり前のことだったんです
その当たり前を、当たり前のように
季節にあった調理をする
それが料理なんですねぇ。。。