ヴィラデストクイジーヌ

コンフィと言う調理法があります。
主に、果物や肉などを長期間保存する為に生まれた調理法なんですが
果物は、砂糖で煮て（コンフィチュール→ジャムなど）
肉は、その肉が持つ脂で煮ます。
今回は、後者の方なのですが

現在は、コンフィと言っても
いろんな調理法があり
肉の脂以外で、オリーブ油やサラダ油で煮たりしますし
魚や野菜なんかでもやったりします。
シーチキンやオイルサーディンなんて良い例ですね

コンフィには、保存性だけの為ではなく
色々と利点もあります
・水溶性の成分が逃げない事。
・油（脂）に香りをつけることにより、素材に香りを移すことができる
・低温で加熱することにより、水分が保たれ　しっとり仕上がる
などなど…

と、久し振りに　こんな調理法を思い出して
やってみたのです。

鯖のコンフィ


低温のオリーブ油で、1時間程煮たものを
こんがりとソテーして
生から焼くのとは、違う食感と味わいになりました。
野菜を添えて、サラダ風にほぐして食べて頂いても
美味しいですよ！

今度は、オイルサーディンか
鮪をコンフィにして、ニース風サラダも
良いですねぇ。。