ヴィラデストクイジーヌ

まぁ、鰤大根と言うのがポピュラーなんですが…
身欠き鰊が残ってたので、鰊でやります。

鰤と違って、大根と食感が異なるので
米の研ぎ汁につけて、３日ほどかけて戻しました。

さて、普通の鰤大根は
鰤と大根を一緒に煮ますが
ウチでは、別々に炊きます。
いや、正確に言うと最初は一緒だけど
その後、別に炊きます。

１、水に昆布、酒を加えて沸かし
　　下茹でした大根と、戻した鰊、生姜を入れ２０分程　炊きます。
２、煮汁を２等分して、大根と鰊を分けます
３、大根の方には、味醂と塩　少量の薄口醤油で味付けし
　　味を含ませます
４、鰊には、砂糖と醤油で煮初めて
　　煮切る直前に、たまり醤油と有馬山椒（自家製）を加えて香りをつけます


と、こんな具合に作ると
失敗もなく綺麗に仕上がります。
で、それぞれの持ち味を活かしながら味付けが出来て
調和がとれた料理になるわけです。


アッサリとした大根と、コクのある鰊。
そのコントラストが、料理に幅と奥行きを作るわけなんですねぇ

もともと、違うモノ同士を合わせるわけなんで
工夫が必要です。
まさに、理（ことわり）を料（はかる）ということです。
ん～料理って面白い！