ヴィラデストクイジーヌ

先日の事。
じまん市で、山葵の茎をみつけたので
三杯酢に漬けようと、店に戻ったら
蕗だった……おかしいなぁ。。
言い訳をすると
それだけ立派だったんです。。

これまで、蕗は
サッと茹でて、出汁に浸したり
薄い味付けの当座煮ぐらいしか作った事がありません。
でも、この量だしなぁ…

先日の諸国味噌のきゃらぶきを思い出して
挑戦してみることにします。

色々、ネット検索したら
なんとなく分かってきました。

まずは、蕗の皮を剥いて
火が通るまでゆがきます。
それを一日干す。

ここが、ポイントなんですねぇ

この、一回干すことで
ネチャっていうか、シャクッていう食感がうまれるんですねぇ
そのまま煮ると、グズグズになり溶けていきます。

これを、時間をかけてとろ火でコトコト
調味料を少しづついれて炊いていくと
真っ黒な、きゃらぶきが出来上がります。

参考までにレシピを
・砂糖　１
・出汁　１
・醤油　５
・味醂　１

こんな割合で、蕗がヒタヒタになるくらいの量で
コトコトと２，３時間　炊いてみました。

なかなかの出来栄えです

ん～日本酒に良し、ご飯に良し
甘さの後から、蕗の香りがフワッときて
すすみますねぇ

またひとつ勉強になりました