ヴィラデストクイジーヌ

素材同士の　相性というものがあります。
これとこれを合わせると、お互いを美味しくさせるようなもの。。
鰤大根、芋棒、鯛かぶら、等々
これも、そのひとつ　鰊茄子です

いずれも、京都の料理で
野菜と魚の組み合わせでもあります。

北海道で獲れた鰊を　身欠きにし
北前船で、昆布と一緒に運ばれ
加賀や大阪経由で、京都に渡り
そこで、鰊茄子や鰊蕎麦になったようです。

以前は、カンカンに干した鰊しか無く
何日もかけて、戻して使ったのですが
今では、軽く干したものが冷凍で出回っています。
若干、日向臭さがない気もしますが
簡単で、すぐ使えるので重宝します。

茄子が美味しくなる、この時期
やはり、作りたくなります！


簡単に、一緒に煮ても美味いと思うんだけど
身の質、味の入り方を考えれば
やはり、別に炊いたほうが良いと思います。

鰊は、醤油と砂糖で、、最後に山椒を加え
茄子は、下茹で後、、甘めの出汁で煮含めます。
両方とも煮上がったら、茄子の煮汁に、鰊の煮汁を適量加え
一緒に馴染ませます。
（この加減が難しいところ。。）

ん～なんとも滋味深い一品。
冷たくても、温かくても美味しいのです

夏の終わりに、こんなメニューもいかがでしょう？