ヴィラデストクイジーヌ

昨日、魚屋で立派な蜆を見つけた。

まぁ、小さいものも混じってはいるが
このサイズで、この値段なら....
大体、浅利と同じぐらいのお値段です。

蜆も高くなったものです
子供の頃は、
浅利の味噌汁よりも、蜆の方が圧倒的に多かったもんねぇ
庶民の味方な蜆も
冬場に採れる、大型の青森産は
結構、高級品です。

さて、今回のモノは宍道湖産の
ヤマトシジミ。

碁石のように黒々して
思わず、衝動買いしてしまいました。

さて、何にしましょうか？
居酒屋だから、味噌汁作ってる場合でもないしねぇ..
他に思いつかないので、「蜆の老酒漬け」を作る事にしました
中国料理ですな。。

まぁ、その為に老酒を買うのもなんだし
日本酒に替えて、「香味漬け」とします。

蜆を、倍量の水から茹でて
口がちょっと開いたら香味液に漬けていくという料理なんだけど
この加減がムズカシイ。。
（あくまで、半生で漬ける事がポイントなので、完全に火を通してはいけません）

そりゃ、１個１個やれば
その見極めは出来ますけどﾈ
沢山ある中から、ヒョイヒョイと漬けていくのは
至難のワザ。。
あっという間に、口が開いちゃって
こんな　ありさまに↓

こりゃ、売り物にならん。
賄いじゃ

参考の為、レシピを
・日本酒（老酒）　　　　　５０ｃｃ
・醤油　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
・蜆の茹で汁　　　　　　２００ｃｃ
・生姜微塵切り　　　　　　２０ｇ
・ニンニク　　　　　　　　　　３片
・赤唐辛子　　　　　　　　　１本

美味く出来ると、メッチャ美味い！
でも、生じゃ恐いし...なんて思ってると↑のような結果になるので
思い切りの良さも必要ですな。
まぁ、失敗しても美味しいからいいけどﾈ

ちなみに、美味しく食べれるとこは
両替町の心苑さん。
指までしゃぶりたくなりますよぉ