ヴィラデストクイジーヌ

昨日の記事のとおり　山鳩の試食会をしました

えるにーにょさんを待ちながら、どんな風に調理しようかと考えました。。
拳より二回り程大きい鳩を　２等分して、二通りの焼き方をします

ひとつは、香味野菜と共に蒸して　山椒が効いた濃いめのたれで焼きます。
言われた通り、鴨に似た赤身肉
火を入れ過ぎると、固くなり　パサパサに

うっすら血が出てくるぐらいの蒸し時間。。７，８分
それを　酒、砂糖、醤油を煮つめて有馬山椒を加えたたれで　サッと焼く

もうひとつは、塩胡椒した鳩を
バターと　オリーブ油をかけながら焼く
ソースは濃いめの　甘酸っぱいものが良さそうだと思い
バルサミコを煮つめて、甘口シェリーとブイヨン

少々、迷いながらも完成


＜試食＞
４人分なので　それぞれ胸がはいるように４等分
ん～なんだこりゃ！　味が濃い！　美味～い！
こんなの東京のフレンチで食べたら、いくらすることか。。。。

やっぱり　山椒焼きの方は　蒸した分　火の入れ過ぎ。。ちょっとパサパサ
ロティーの方は　火入れが　いい感じ。。ジューシーです

みんな　骨をしゃぶりながら感嘆の声をあげます
「う～ん　美味い！」「味が濃い！」
細い　肋骨部分はバリバリと食べられ、
小さくても、味が濃いので満足度は十分！

料理人としては　ここで提供方法を考えないと。。
山椒だれもいいが、御馳走感としてはロティのほうがいいか。。
甘酸っぱいソースは合うが、ちょっと濃すぎた
プラムをいれた赤ワインソースがいいかもしれない。。。

単純に　ロティだけでも　全然美味いのでバターソースでもいいかも。。
やぁ正直　驚きです！　こんなに美味いとは。。。
それだけにベストな状態で　提供したい
悩むところです
いいですなぁ　いい素材で悩むなんて。。料理人冥利に尽きます

しかし　鳩は今のところ２人前しかありません
食べてみたい方は　予約をおすすめします
格安で提供しますよぉ