ヴィラデストクイジーヌ

明日の　年越し蕎麦の蕎麦つゆを仕込みました

まずは　かえし

・醤油　　　　８００ｃｃ
・ざらめ　　　１００ｇ
・味醂　　　　１００ｃｃ
これを、沸かしてあくをひきます。

とりあえず　冷たい用と暖かい用を４人分づつの蕎麦つゆを作ります

＜冷たい＞
・かえし　　　　　１４０ｃｃ
・水　　　　　　　４８０ｃｃ
・昆布　　　　　　　　６ｇ
・鰹厚削り　　　　　２８ｇ
・味醂　　　　　　　１０ｃｃ
・そうだ鰹節　　　　１２ｇ
これを　冷たいところから火にかけ、１０分煮出します
冷めたら　濾して
・上削り節　　　　　　８ｇ
を加え　沸かして４，５分　煮出し　冷めたら完成　

ちなみに＜温かい＞のレシピも
・かえし　　　　　１００ｃｃ
・水　　　　　　１１００ｃｃ
・味醂　　　　　　　１０ｃｃ
・昆布　　　　　　　　８ｇ
・厚削り　　　　　　３７ｇ
・そうだ節　　　　　１８ｇ
・上削り節　　　　　１２ｇ

明日は＜冷たい＞は、海苔と葱、山葵
＜温かい＞は　牛蒡の天麩羅と芹でいこうかと考えてます。。。。

ランチと夜のメニューに登場です！
お楽しみにー