ヴィラデストクイジーヌ

冬の味覚のひとつ　鮟鱇の肝。。通称、鮟肝
ぼちぼちと、出回り始めています。

店では、生姜煮にすることもあるんだけど
大抵は、蒸してポン酢ですねぇ
細葱の小口切りと、紅葉おろし.....
燗酒には、ピッタリです

それでは、ちょっと作り方を

余分な筋や血管を取り除き
酒と水を同量、それに塩を溶かし昆布をいれます
その中に漬けこんで、２時間から一晩

これで、血が抜け旨みがプラスされます。

巻き簾にラップをひいて、鮟肝をのせ
形よく巻きこみます
輪ゴムなどで軽くとめ、破裂しないように
巻き簾の間から、竹串のゆなものでラップに穴をあけます

あとは、蒸気の上がった蒸し器で２０～３０分蒸せば出来上がり


ついでに　ポン酢の割合も
・醤油　　　　２００ｃｃ
・日本酒　　　　７５ｃｃ
・味醂　　　　　５０ｃｃ
・昆布　　　　　５㎝角
・鰹節　　　　　ひとつかみ
これを沸かして、冷ましておく
・橙酢　　　　３００ｃｃ
・酢　　　　　　５０ｃｃ
柑橘類は、お好みのものでOK
冷めたら合わせて完成　

ポン酢をジュレにして、細かく刻んだ大根とラー油を合わせたものを
かけても、目先の変わった鮟肝になります

あっ！思いだしましたが鮟肝豆腐もやりました
鮟肝を裏ごして、卵豆腐の地と合わせ蒸したもの
これには、とろみをつけたポン酢をかけます

今が旬の鮟肝、是非ご賞味を！