ヴィラデストクイジーヌ

今日は　スペアリブのリエットの仕込み
このリエットは　長芋のソテーに添えるのだけど、長芋を買い忘れた
なので　今日はパンと一緒に。。。

リエットとは　フランスの家庭料理
肉を軟らかく煮て　ほぐしたり、ペースト状にした保存食
テリーヌと　どこが違うかというと
テリーヌは　テリーヌ型に詰めて調理したもので　リエットほど
肉を　ほぐさないようだ



とはいっても　ウチのリエット
だいぶフランスのとは違う。。
本家のものは　ラードなどで肉を煮るのだそうだ。。
それによって　コクがでて、保存性も高まるらしい

では作り方
豚のスペアリブを　シッカリと焦げ目をつけるように焼き
鍋にスペアリブと玉ねぎ、白ワイン、ブイヨンをいれ
蓋をしてコトコト２時間ほど煮込みます
肉から骨が離れるぐらい柔らかくなったら
骨をはずし　泡立て器などで　荒くつぶします
そこにキャベツ、トマトを加え適度な柔らかさになるまで煮詰めれば完成

豚肉なので　見た目ほど肉々しくなく　意外にアッサリです
茹でて細かく切った　じゃが芋と合わせても美味しい！

少しづつ　涼しくなってきたので　　こんなメニューも作ってます
白ワインなどにピッタリです