ヴィラデストクイジーヌ

朝から　チクチクとやっていた栗の渋皮煮が　やっと出来上がった

昨日　仕入れた　山梨産の立派な栗


前の晩　水に浸しておいて
ランチの時間に剥きました


栗の下の方（固い所）から　包丁をいれ
上の方に向かって　剥いていくと　意外と剥きやすい
半分ほど剥いたら　後は手で剥いてきます

お湯１．５ℓに重曹を　大匙１杯を入れ　１時間ほど茹でます
火が通ったら　今度は掃除です
これが大変

竹串で　優しく傷つけないように...
だんだん　どこまでが渋皮なのか分からなくなってきます　

掃除して　きれいになった栗を　余分な水分を飛ばすために　蒸します。


１ℓに対して　２５０ｇの砂糖のシロップで２０分程煮たら
５０ｇの固まりの黒糖を加え　さらに２０分

出来上がり

ふー　やっと　

なかなか　秋のメニューは手がかるものが多い
昨日も　いくらの醤油漬けを作ったし...
ふー　肩が凝る　

と、手をかけた感が伝わったでしょうか？
みなさん　食べてくださいねー