ヴィラデストクイジーヌ

久しぶりにトリッパを作る
けっこうファンが多くて　注文で作ってたこともあった

トリッパとは　牛の第２胃のことで　別名ハチノス
牛の胃は１番目から　ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ（すべて俗称）
というらしい（ウィキった）
実はセンマイがトリッパだと思ってた......

トリッパは独特な臭みを持ち　
それを抜くのが大事

僕のやり方は
まず　沸騰したお湯で２０分茹でて　あくをとる
でも　そんなもんじゃ　臭いは抜けません

香味野菜をいれて　３時間煮込みます

やっと　柔らかくなり臭みも消えて
いよいよトマトと香味野菜で味付けです
うちでは大豆と一緒に煮込みます
以前は　セロリもいれてましたが
今回はニューバージョン
あとから　セロリの細切りをトッピングすることにします

イタリアのモツ料理
一度　お試しあれ
なお　今回は夏バージョンというこで　多少　辛めにしています