ヴィラデストクイジーヌ

と言われても、釣り人以外は
ピンとくる人は、いないと思う。

ところが、伊豆（特に南伊豆？）では
正月料理には、かかせない人気魚なんだそうです。

現に、この時期
伊豆に、釣りに行けば　必ずって言っていいほど
ブダイ師に出会います。

ところが、こちらでは下魚扱い…
丸々と太ったブダイ君が、捨て値で買えます



この魚は、岩礁帯に住んでいて
夏は蟹を、冬になるとハンバノリやヒジキなどの海藻を食べていて
夏は、磯臭くて人気がないが
冬は、海藻のおかげか　磯臭さが抜けます。
メジナも同じですﾈ

さてさて、ブダイを煮つけてみました。



身は、プリッとしていながらもふわっとした感じ
まさに、煮つけに適した身質です。
ちっとも、磯臭くなくて　うまっ～です

黙っていれば、無心になって
身をほじほじしてしまうでしょう。

多分、煮こごりは　もっと美味いんだろうなぁ
温かいご飯に、冷たい煮こごりをのっけて…
う～ん、堪りません。。

まさしく、この煮こごりが伊豆の正月料理。
う～ん、さすが魚を知り尽くした漁師町のご馳走。。  

これは、最近　好きで良く食べるモノ

納豆カレーやら納豆チャーハンとか
色々とありますが
僕の好きなモノは、納豆巻き！
だって、海苔と酢飯と納豆、、
良く合うじゃないですかっ！

他のものは邪道だ！
なんて思ってたら
納豆そばが滅法美味い



葱と蕎麦とつゆが合うじゃないですかっ！

作り方は、こんな感じ
・胡麻油で葱と納豆を炒めます
・蕎麦つゆを入れて　沸騰させる
・茹でた蕎麦にかけて完成！
薬味は、山椒が良いと思います。

ちょっとした、鴨南蛮風になりますよぉ

  

これは、美味かった…

と、過去形なのは売り切れだから



岐阜の渡辺酒造のお酒です。

御代桜という米で作られた、1年熟成無濾過生原酒。

色もさることながら、味もまさにワイン。

山廃造りにすると、酸味がでてきますが
これが、うまくサッパリとしたお酒に合って
良い感じ。

日本酒党よりもワイン好きに飲んで頂きたい！
と思う、お酒です。

これなら、肉系の料理でも
文句なく立ちうちできます。

もう一度、酒屋に行って
探してきますねぇ
  

釣り師であり、魚屋のタカベ君から
神経締めというのを教わりました。

生きてる魚の脳天に、千枚通しのようなもので穴を開け
その穴に、グリグリと針がね状のものをいれて
神経を殺すのだそうです。

これを、ちゃんとすると
通常より、魚の鮮度が保たれ
旨みも違います。

手がかかる為
高級魚ぐらいしか　やられてないと思いますが
前回の釣行時に試したところ
バツグンの成果をみました。

参考までに　やり方を


ついでながら
神経締めを紹介してるサイト

まぁ、一般的には
必要のない情報かもしれませんが

稀に、店主が釣ってくる魚には
これが使われる予定です…(´・｀)  

そんなに興味はなかったんですけどﾈ…

なんか無性に　食べたくなったんです。

この時期なら、かつ藤さんがやってます



ご想像の通り

カリッ、ジュワーでございます

多分、2個合わせてるんで

1個でも、結構なボリュームですよ。

ソース、タルタル、塩と3種類の味で楽しみました


ついでにコチラも


若鳥の生姜焼き

これも、美味っ～

たれにからんだ、キャベツも堪んない


その他

牡蠣のバター焼き、サーモン丼なんてのも
冬メニューでありますよ