ヴィラデストクイジーヌ

アペリティフとは、食前酒を意味するフランス語
英語ではアペタイザー
フランス語のaperire(開く）からきているそうです

昔、読んだ玉村豊男さんの「パリ、旅の雑学ノート」では
「お腹を下して、食べ物の入る準備をする」というような意味が書かれていたように思います。
間違ってたらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

その本の中で、フランス人のアペリティフのベスト３は
シェリー、リカール、キールと書かれていたと思います。
ひょっとしたら、カンパリも入っていたかも…

確かに、カンパリやリカールを飲むと胃がスッキリとして
食欲が湧いてくるし
シェリーやキールなど強めのアルコールも
胃が刺激される。。

日本では、もっぱら食前酒はビールだけど
ビールは、胃を刺激というよりか喉の刺激かな
2杯も呑めば、お腹にたまるし　食欲が増すということもないですねぇ

若い世代は、ビール離れしているようで
最初の1杯は、梅酒や柚子酒のような果実系が多くなっています
コチラの方が、スッキリとするし　食前酒としては良いのかも…
現に和食のコースでは、一口サイズの果実酒がでますもんねぇ

ウチの店だと、和食が多いし
カンパリやリカールで始めるってのも
ちょっと無理があるかもしれない…

それで、こんなものを提案します。
デュボネ

フランス産の赤ワインのリキュールです。
これは、レモンをちょっと絞ってソーダ割り
なかなか、さっぱりとしていて
暑～い日には良いと思います。

フランスでは、食前や食後酒として使われます。

そしてスペインには、ティント・デ・ベラーノという飲み方があり
赤ワインを甘めのソーダで割るそうで
夏の定番になあってるそうです。

さて、この夏はデュボネで初めてみてはどうでしょう？
モヒートもそのうちに始めますﾈ


  

もう、すでに夏全開！　な感じで
毎日、猛暑日が続いています。
僕は、夏は大好きなんで
暑くてきもちー！なんですが
さすがに冷たいものを食べたくなる日もあります。。

そこで、冷茶漬け。

京都風に、漬けもので水茶漬け
なんてのも良いのですが、
少し工夫してみました。



まずは、だし
夏は、よく梅干を使いますので種がでます。
これを、出汁で煮出して梅味をつけて
酒、塩、薄口醤油で、少し濃いめに味付けして冷まします。

トッピングは
胡瓜、茄子、茗荷、大葉、を小さめの角切りにして
塩でもんで、刻んだしば漬けと胡麻を合わせたら
あとは、のせるだけ

パリッパリッとした食感も楽しく
さっぱりと美味しいく頂けましたﾖ　

もう、ひとつ
ちょっと未完成なんだけど…


こちらは、水茶漬け。
まぁ、気をつかって天然水を使ってますが…

塩トマトと山葵海苔。
ちょっと調和に乏しいかな
まっ、どちらも単体なら十分美味いっス
塩トマトと海苔ご飯は美味いのになぁ、、

最後に、ご飯は水で洗うと
サラッサラッと食べれますﾖ


  

先日のウナ次郎。
あっさり、土曜日には死んじゃいまして…
（流してたつもりの水が止まっていたのが原因かと…）
ちょっと愛着が湧いてきたところだったのに。。

死んでしまったら、鮮度が落ちます。
早めに食べてしまわなければ。。

まずは、たれ作り
・醤油　　　　100ｃｃ
・味醂　　　　100ｃｃ
・ザラメ糖　　　50ｇ
を沸騰させないように沸かし
こんがりと焼いた頭と中骨をいれます。
しばらく煮たら、そのままおき
冷めたら、もう一度頭と中骨を取り出し焼いて煮ます。
これを三度程、繰り返すと
たれに鰻の味が移り
鰻のたれらしくなります。

鰻の方は、泥臭さが気になるところでしたが
頭や中骨を焼いてる時点では、問題なさそうでした。

さーて。仕事が終わったら食べようかな～と思ってたら
黄橙茶のマサキ君達が来たので
一緒に食べることにしました。
やっぱり、美味しいものは　みんなで共有したいよﾈ

まずは、皮目から白焼き
少し焦げ目がついたら、裏返し火を通す。
皮目、身と三回ぐらいたれをかけながら
焼いて出来上がり！



さて、味の方はと言うと
まず、蒸していないので皮がパリッパリッ！美味い！
養殖物より脂が少ないけど、その脂が全然　美味い！！
そして、なにより身の味が違う！
旨みがあるんだなぁ。。
あぁ～これがホントの鰻なんだなぁ～
う～感動。。

多分、子供には解らない味かもしれない。
ふわっふわっで、脂がジュワーって出てくる
いわゆる普通の鰻では、ないんです。

あ～また食べたい。。。

ということで、
この感動を　もう一度。
また木曜日に行ってきま～す！！
  

Stile Liberoを引退した今井さん。
しばらく休養をとってましたが、
復活しました！

お店の名前はMANOS。
スペイン語で「手」という意味らしいです
そして、藤子不二雄の「笑うセールスマン」に出てくる
「バー魔の巣」という説もあります。



今回は、踊るスペースが　ほとんどありませんが
より、サルサ＆ラテン・ミュージックの真髄を語れるかもしれません。
あっ！言い忘れましたがラテン＆サルサ・バーです

営業時間は、19時～深夜
日曜日が定休。
℡番号：０９０　１９８０　０２６７

お勧めのドリンクは
・ピニャコラーダ
・モヒート
・フローズン・ダイキリ
と、南米にこだわったものが並びます。
それと、ラムのラインナップも充実させる予定。
ワインの方も、ワインセラーを入れたので今後に期待したいですね。

フードは、徐々に増えると思いますが
今は、こんな感じ


オープン祝いで、白ワインを1本開けました

お伴は、ソーセージ。
このソーセージが、また肉肉しくハードリカーでもいけそう

この日は、無かったんですが
アロス・コン・アビチェーラというのが気になるところ

ん～ラテンの音楽と、ラテンフーズ＆ドリンク
好きな人には、堪らない場所じゃないかな。
予備軍の方も、是非「魔の扉」を開けてみてください
そこには、静岡には無い南米フィーリングが溢れていますﾖ！

最後に　お店の場所を

大きな地図で見る  

なにやら、今年も鰻の値段が上がるそうで…
先日、行った「かん吉」さんでも
値上げを余儀なくされてるそうで…
段々と、庶民の手には届かない値段になっていきますねぇ。。

そういえば、この間
D君が、鰻釣りに行って来た　と言ってたなぁ。。
何匹か釣れたんだけど、家の前の井戸水で
泥を吐かせていたら、盗まれたと言ってたっけ…

鰻は河口で、釣ります。
前回、行った時は　海ウグイと
野鯉に糸を切られただけで、サッパリの結果でした…

今回は、ドバミミズと小さい目の鰻針を手にいれて
瀬戸川に向かいました。
日中は暑かったのに、川辺で釣りをしてると
少し肌寒いぐらい。。

しばらく、アタリもなく
ポケッーとしてると
そのうちに、ガンガンと竿先を揺らすアタリがきて
上がってきたのが、本命の鰻君。
うんうん、型は悪くない。

そのうちに、ポツポツとアタリがあるも
針にのらない。。
根掛かりも、多くて　風も強くなったので
9時頃に納竿。

店に戻って、水を流しながら
泥を吐かせて　おきます。

ほい、これが天然ウナギです！

泥鰌みたいのは、タカベ君が釣ったやつ。。ぷぷぷっ

それでも、まだ泥を吐かせたいので
花瓶にいれときました。


いつ、食べようかなぁ。。
楽しみ！