ヴィラデストクイジーヌ

えーっと、ついにカメラ壊れました…
しばらくは、iphoneのしょぼい画像になるかと思います…m(__)m

その前に、撮りためておいたものの中から紹介します。

独活酢味噌

独活料理としては、定番中の定番。酢味噌です
3月の初旬の撮影ですので、
使い始めは、定番でいきます。

挽肉と野菜のカレー

ランチ用に考えてたもので
挽肉の2倍量の野菜の微塵切りが入ります。
只今、提供スタイルを考え中…

的鯛のスパイス揚げ

刺身で食べても美味しい的鯛。この時期は肝も大きくなります
この日は、スペイン風の唐揚げにしました
パプリカ、クミン、オレガノ当のスパイスとビネガーでマリネして揚げます。
フレンチでは、お馴染みだけあって洋風には良く合います

ささ身と菜の花の三杯酢

昆布締めもやりましたが
この時は、茹でて三杯酢です。
食感と鯵の変化に、ラッキョウの刻みを…

和牛の和風ローストビーフ

鍋に、醤油やら葱やらをいれて蒸し煮にする和風ローストビーフ
黄身おろしや、ピリ辛人参を添えて
ご自由に楽しんで頂きます。

カリフラワーのカリカリパン粉がけ

少し　くたっとするぐらいに茹でたカリフラワーに塩コショーして
パン粉、胡桃、ニンニクをオリーブオイルで炒めた物をトッピング

と、まだまだあるんだけど
今日はこの辺で…  

て、ちょっと前に出来てるんですけど…

ランチ再開に向けて、看板も作り直さないといけないなぁ~
なんて思って早３ヶ月。。
看板を塗り直し、文字を書きなおして１か月放置。。。
なんとか、重い腰を上げて黒板作りに着手。

ベニヤ板を買ってきて、とのこで下地処理
黒板塗料のスプレーで、何度か塗り重ねるも
ざらざら感が残るので、２５０番と１０００番のペーパーで研磨
木枠を、額縁状に取り付け
やっと完成。。
ふぅ~買った方が安いかもしれない。。。

遠くから見れば、綺麗でしょ。

で、ランチ以外では
こんな風に


お勧めメニューと

定番メニューを書きました。

店内にも黒板を、ひとつ作りましたが
こちらは、とりあえず新入荷ドリンクメニュー用として使っております。

さて次は？
残っているペンキ塗りが終わったら
外壁の、漆喰の直しとペンキ塗り…
ん~まだまだありますねぇ
まぁ、ぼちぼちとやっていきましょうかねぇ

PS.　本日、静岡朝日テレビの「とびっきり静岡」で
　　　　ウチの店が放映されました。
　　　　ホントは、1週間前だったんですけど
　　　　地震の影響で伸びていました。
　　　　ブログで告知を、と思ってたんだけど
　　　　すっかり忘れ…
　　　　いまさらなんだけど、報告しておきます。  

ちょっと、間があいちゃいましたが
先日の、ちょっとした宴会料理をご紹介します。

接待ということで、銘々のお皿での提供です。
先付け

蕗と墨烏賊の煮物
出合いといえば、蕗と浅利なのでしょうが
烏賊も、なかなかの相性です。
生姜の繊切りを加えて、爽やかに…

お刺身

真鯛と蛍烏賊
この時期の鯛は、桜鯛と言われ珍重されます
新物が出始めた蛍烏賊と一緒に…
蕨や新物の生海苔、独活、若布、クレソンと春のモノが満載です。

揚げ物

残り僅かな、天然蕗の董と独活。
この、ほろ苦さは　まさに春の味ですねぇ


牛肉と花山葵のジュレがけ
お酒を飲まれるということで、通常とは違うコース設定です。
これも、この時期の定番メニューで花山葵が出回る
ほんの一月ほどのメニューです。

焼物

筍のステーキ
まだまだ、高価な岡部の筍を使って…
この時期の、みるい感じの筍が良いんです。

焼物

太刀魚わけぎ巻き焼き
シンプルに、味付けは塩だけ
蕗の葉の佃煮を添えました。

日本酒を飲まれていたので、
自家製の唐墨も　お出しして
締めの、ご飯ものは
リクエストにお答えして、軽めのカレー丼です。

ん~中々に、春の味満載の宴メニューとなりました。








  

この間、イズミちゃんにもらった橙で塩ポン酢をつくってみました。



正直、塩ポン酢は使った事がありませんが…
新しい可能性を探ってみようかと思います。

最初に、塩ポン酢作り。
　柚子の搾り汁　　　　　　　　　5個分
　レモンの搾り汁　　　　　　　　1個分
　米酢　　　　　　　　　　　　　　　40ｃｃ
　酒　　　　　　　　　　　　　　　　40ｃｃ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１～1/2
　塩　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　昆布　　　　　　　　　　　　　　　10㎝
　鰹節　　　　　　　　　　　　　　　適宜

と、こんなレシピを参考にしました。
今回は、柚子より酸味がまろやかな橙を使いましたので
甘味や塩分を調整しました。
塩分は、強めにした方が良さそうです。。

果汁や調味料を入れた鍋に、昆布を加え1時間程放置して
その後、火にかけ　沸騰したら鰹節を加えて火をとめます。
冷めたら、濾して出来上がり！


醤油が、入ってないとポン酢という気がしません
さて、何に使いましょう？

何かに、かけるだけでは…当たり前。
普通に、焼肉のたれとしたら　すんごく美味い！
それじゃあﾈ…

思いついたのが、炒め物の調味料として使う事。
墨いかとブロッコリーの炒め物

うんうん、悪くない。
いかと柑橘類は合う。

じゃが芋の細切り炒め

う～ん、さっぱりし過ぎ。。
ベーコンや豚肉が入れば、良さそうだ。

こう考えてみると、
この塩ポン酢、、動物性蛋白質との相性が良いようだ。
野菜だけでは、さっぱりし過ぎな感じですなぁ…

感じとしては、塩だれとレモンを併用する感じですかね。。

う～ん、もうちょっと頑張ってみます！




　

  

ここのところ、あまり料理の写真を撮ってないので
たまっていません…
少しですが、紹介します。

聖護院大根と手羽先　鶏味噌添え

下茹でした大根を、昆布と手羽先でとったスープで炊きます。
それに、鶏挽肉とから入りした道明寺粉が入った味噌をのせて頂きます

ひめじの天麩羅

この間、他の店で頂いてから
魚屋で見つけたら、買うようにしています。
お客さんの驚きと喜んだ顔が、嬉しいですねぇ

ミル貝のコールスロー

湯びいたミル貝を細く刻み
千切りにした春キャベツと人参を塩もみしたものと合わせます
歯応えも良く、春らしい一品となりました

豚タンのポトフ

春が近いといっても、まだまだ寒い日が続きます
冬の名残の暖かメニュー。

ゆで野菜　いろんな味付けで

これは、お客さんのリクエスト。
パルミジャーノがけと、酒盗ソース、カリカリパン粉がけ
と3種類の味付けです。

そろそろ、春メニューも揃ってきました
新しいメニューも　お楽しみに！！