ヴィラデストクイジーヌ

早いもので、今日で８月も終わり。
全然、日中の暑さは変わりませんが
夜は大分、過ごしやすくなってきています。

夏好きな僕としては、ちょっと名残惜しいのです。。

そこで、「夏の思い出に...」ということで
鷹匠１丁目にあるいわらやさんにかき氷を食べに行く事にしました。

実に、一人甘味処は初めて。。

ここの、シロップは自家製だそうで
レモン、オレンジ、イチゴ、宇治金時などの種類に
白玉、ミルク、あずきなどのトッピングができるそうです。

サッパリめのレモンにしてみました。

ふわっふわっの氷に、甘さをおさえたシロップがいいですねぇ～
心地よい歯ごたえと共に、体がスーと冷えてきます。

いいかき氷は、頭が痛くならないと聞いていましたが
ここのは、ガーっと掻きこんでも頭が痛くなりませんでした。
ん～美味いﾈ。

気持ちよく、汗がひいて
一歩、店の外に出ると夏の日差し。
ん～これがいいんだよなぁ
あ～名残惜しい。。

  

素材同士の　相性というものがあります。
これとこれを合わせると、お互いを美味しくさせるようなもの。。
鰤大根、芋棒、鯛かぶら、等々
これも、そのひとつ　鰊茄子です

いずれも、京都の料理で
野菜と魚の組み合わせでもあります。

北海道で獲れた鰊を　身欠きにし
北前船で、昆布と一緒に運ばれ
加賀や大阪経由で、京都に渡り
そこで、鰊茄子や鰊蕎麦になったようです。

以前は、カンカンに干した鰊しか無く
何日もかけて、戻して使ったのですが
今では、軽く干したものが冷凍で出回っています。
若干、日向臭さがない気もしますが
簡単で、すぐ使えるので重宝します。

茄子が美味しくなる、この時期
やはり、作りたくなります！


簡単に、一緒に煮ても美味いと思うんだけど
身の質、味の入り方を考えれば
やはり、別に炊いたほうが良いと思います。

鰊は、醤油と砂糖で、、最後に山椒を加え
茄子は、下茹で後、、甘めの出汁で煮含めます。
両方とも煮上がったら、茄子の煮汁に、鰊の煮汁を適量加え
一緒に馴染ませます。
（この加減が難しいところ。。）

ん～なんとも滋味深い一品。
冷たくても、温かくても美味しいのです

夏の終わりに、こんなメニューもいかがでしょう？

  

昨日は、飲み過ぎまして...

やっと夜になって、外に出ます。
小腹が空いてるんだけど、、
あんまりクドイものは食べれません

ふらふらと自転車で徘徊してると
見つけました！

蕎麦屋の青葉さんです

実に、久しぶり。
新店舗？になってからは初めてです

店内に入ると
「ん？居酒屋。。」
ほとんどの方が、お酒とつまみです
蕎麦を食べてる人はいません.....

「いいのかなぁ」なんて思いながら
席に着くと、
ちゃんとあります　蕎麦屋メニュー。

他の方は、何を？
と思って、見ると

あるではないか、黒板の「本日の肴」。。
こりゃ、皆さん呑んでるわけだ

後ろ髪を引かれつつも、
僕は、お茶と蕎麦ですﾅ。

茗荷おろし


ん～美味いね。
今の気分にピッタリ。

今度は、呑みにきましょ
日本酒も、美味しいそうなものが揃ってます。
「蕎麦屋で一杯」ならぬ
「居酒屋で蕎麦を一杯」という感じでした




  

昨日、魚屋で立派な蜆を見つけた。

まぁ、小さいものも混じってはいるが
このサイズで、この値段なら....
大体、浅利と同じぐらいのお値段です。

蜆も高くなったものです
子供の頃は、
浅利の味噌汁よりも、蜆の方が圧倒的に多かったもんねぇ
庶民の味方な蜆も
冬場に採れる、大型の青森産は
結構、高級品です。

さて、今回のモノは宍道湖産の
ヤマトシジミ。

碁石のように黒々して
思わず、衝動買いしてしまいました。

さて、何にしましょうか？
居酒屋だから、味噌汁作ってる場合でもないしねぇ..
他に思いつかないので、「蜆の老酒漬け」を作る事にしました
中国料理ですな。。

まぁ、その為に老酒を買うのもなんだし
日本酒に替えて、「香味漬け」とします。

蜆を、倍量の水から茹でて
口がちょっと開いたら香味液に漬けていくという料理なんだけど
この加減がムズカシイ。。
（あくまで、半生で漬ける事がポイントなので、完全に火を通してはいけません）

そりゃ、１個１個やれば
その見極めは出来ますけどﾈ
沢山ある中から、ヒョイヒョイと漬けていくのは
至難のワザ。。
あっという間に、口が開いちゃって
こんな　ありさまに↓

こりゃ、売り物にならん。
賄いじゃ

参考の為、レシピを
・日本酒（老酒）　　　　　５０ｃｃ
・醤油　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
・蜆の茹で汁　　　　　　２００ｃｃ
・生姜微塵切り　　　　　　２０ｇ
・ニンニク　　　　　　　　　　３片
・赤唐辛子　　　　　　　　　１本

美味く出来ると、メッチャ美味い！
でも、生じゃ恐いし...なんて思ってると↑のような結果になるので
思い切りの良さも必要ですな。
まぁ、失敗しても美味しいからいいけどﾈ

ちなみに、美味しく食べれるとこは
両替町の心苑さん。
指までしゃぶりたくなりますよぉ

  

ここのところ　鰯が脂がのっていて
しかも安いので
こんなものを作ってみました。

鰯味噌

まぁ、日本酒のアテか　ご飯のお伴といったとこでしょうか
作るのは、随分と久しぶりです。

鰯４匹分を５㎜角ぐらいにカットし
鍋に、酒６０ｃｃ　味醂小さじ２　生姜微塵切り大さじ１　味噌５０ｇ　鷹の爪１本　砂糖小さじ１
と、共に入れ　グツグツ煮るだけです。
好みで、味噌や砂糖は加減してください

温めても良し、冷たいままでも美味しいんです。
是非、冷蔵庫に常備菜として置いといてください
ご飯も、お酒もススみますよぉ