ヴィラデストクイジーヌ

この間、イズミちゃんにもらった橙で塩ポン酢をつくってみました。



正直、塩ポン酢は使った事がありませんが…
新しい可能性を探ってみようかと思います。

最初に、塩ポン酢作り。
　柚子の搾り汁　　　　　　　　　5個分
　レモンの搾り汁　　　　　　　　1個分
　米酢　　　　　　　　　　　　　　　40ｃｃ
　酒　　　　　　　　　　　　　　　　40ｃｃ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１～1/2
　塩　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　昆布　　　　　　　　　　　　　　　10㎝
　鰹節　　　　　　　　　　　　　　　適宜

と、こんなレシピを参考にしました。
今回は、柚子より酸味がまろやかな橙を使いましたので
甘味や塩分を調整しました。
塩分は、強めにした方が良さそうです。。

果汁や調味料を入れた鍋に、昆布を加え1時間程放置して
その後、火にかけ　沸騰したら鰹節を加えて火をとめます。
冷めたら、濾して出来上がり！


醤油が、入ってないとポン酢という気がしません
さて、何に使いましょう？

何かに、かけるだけでは…当たり前。
普通に、焼肉のたれとしたら　すんごく美味い！
それじゃあﾈ…

思いついたのが、炒め物の調味料として使う事。
墨いかとブロッコリーの炒め物

うんうん、悪くない。
いかと柑橘類は合う。

じゃが芋の細切り炒め

う～ん、さっぱりし過ぎ。。
ベーコンや豚肉が入れば、良さそうだ。

こう考えてみると、
この塩ポン酢、、動物性蛋白質との相性が良いようだ。
野菜だけでは、さっぱりし過ぎな感じですなぁ…

感じとしては、塩だれとレモンを併用する感じですかね。。

う～ん、もうちょっと頑張ってみます！




　

  

冬が近づいて来ると
ポン酢を作る機会が増えてきます。
なぜか、暑い時はポン酢をあまり使わない
調味料にも季節感があるということか…

やはり、冬の味覚にはポン酢はかかせない
湯豆腐や鮟肝、白子、河豚や平目の薄造り…
相性の良いものばかりです。

そして、ポン酢作りにはかかせない
柑橘類が出回るのも、この季節。
スダチ、柚子、橙などが手頃な価格で使えます

最初に作ったのが、スダチと柚子
香りが高く、肉類が入った鍋に向きそうでした。
次が、シークワサーと柚子
爽やかな酸味を持つので、魚系の鍋に向きます。

で、今回は手頃なものが見つからなかったので
オレンジとレモンです。
要は、酸味と甘みのバランスなんです

オレンジ１個とレモン１個を搾って、１５０ｃｃになりました。

それに、２５ｃｃの酢を加えます。
どうしても、生ジュースは傷みやすいので
お酢を加えて腐敗防止にします。
果実の味を損なわないぐらいの量ですね

そして
醤油　　　１００ｃｃ
日本酒　　２５ｃｃ
味醂　　　３７．５ｃｃ
と昆布を３㎝角ぐらいを
鍋に入れて、１時間程放置して
鰹節を適量いれて、沸かします。
少し弱火で煮だしたら、冷まします
冷めたら、先程の生ジュースを合わせれば出来上がり。

さて、今回のポン酢はどうでしょう
ふむふむ、突出したところのない万能型ですね。
香りが必要な時は、柚子の皮などを加えてみましょう

生の果実のポン酢は
一味違います！
是非！チャレンジしてみてくださいね～