ヴィラデストクイジーヌ

釣り師であり、魚屋のタカベ君から
神経締めというのを教わりました。

生きてる魚の脳天に、千枚通しのようなもので穴を開け
その穴に、グリグリと針がね状のものをいれて
神経を殺すのだそうです。

これを、ちゃんとすると
通常より、魚の鮮度が保たれ
旨みも違います。

手がかかる為
高級魚ぐらいしか　やられてないと思いますが
前回の釣行時に試したところ
バツグンの成果をみました。

参考までに　やり方を


ついでながら
神経締めを紹介してるサイト

まぁ、一般的には
必要のない情報かもしれませんが

稀に、店主が釣ってくる魚には
これが使われる予定です…(´・｀)  

先日、お気に入りの片口とぐい飲みを割ってしまいまして....
結構、へこんでたんですけど
でも、揃えないと困ります。

酒器ばっかりは、安くて気にいるものが
あまりありません。

イメージでは、
こんなものがいいなぁ、、なんてもの思うんですけど
そうそう出合う事が少ないですねぇ。。
器も出会いです。

今日は、市役所裏のSo-fuさんにお邪魔してみました。
あんまり高いものは、使えないからねぇ...
なんて、相談しながら色々と出して頂きました。

そんな中でも、手頃なお値段の片口。

これは、前回購入したぐい飲みと同じ作家さんのものです。

片口は、形もさることながら
機能性も重要で、切れよく注げないと意味がありません。
お水で試さしてもらうと、、、大丈夫そうです
これに決定。

さて、ぐい飲み。
陶器、磁器、塗りとありましたが、
なんとなく、ピンときません。
まっ、夏だしガラスはどうかな？

むむっ、ガラスも意外とするｿﾞ....
そんな中から、大正ガラスのような
クラッシックな一品を

ここに、トロっとした甘露を注ぐ様を想像すると堪りませんねぇ。。

やぁ～器選びは楽しいなぁ～
店を始める前は、結構持ってたんですけどねぇ
全部、割れちゃいました
だから、店でいい器を使う事は躊躇するんですけど
酒器ばっかりは、はずせません。。

今夜は、これで一杯やろうかな  

忘れてたけど、久し振りに使ってみた。


前回のほんださんの宴会時に、鰤の雪見鍋を、ちょっとアレンジして
この鬼おろしでバリバリの大根をいれてみた。
「ご飯ですか？」、、パッと見、それぐらいの大きさに見えます

これを使う利点は、水っぽくならないとこで
普通のおろしとは感覚的に、全然違います。
僕のこの時の鍋は、鰤大根のイメージでした
それを細かくしたんですねぇ（写真なくてスイマセン）

昨日は、こんなものを作ってみた

大根、胡瓜、人参を鬼おろしでおろします。
この時のポイントは、繊維に沿って縦におろすという事
大根、人参はいいのだけど、胡瓜なんて柔らかいんでボロボロになってしまいます。
それに松前漬け用の切り昆布と、するめがはいったものを水でもどして加えます
柚子の皮と、薄口醤油で味付けすれば完成！

サッパリとした箸休めに丁度いい佳品。。
長芋なんかいれてもいいですねぇ

まだまだ、いろいろと使えそうな道具です。
くれぐれも、手をおろさないように！
これでおろすと相当痛い！  

蒸し暑い日が続きますので　久し振りのタイ風？料理
空芯菜と海老サラダを作ります

ずっと探していた空芯菜カッター
ある時　Kくんから　もらいました

これ見ても　はっ？て感じですよねぇ
金串状の部分に空芯菜をいれて　オレンジの部分に刃（といっても　ただの金属の板）が
ついていて　ここでカットします
そうすると　細長く切れるわけです
それを　水に放つと

このようにクルクルと螺旋状にカールするんですねぇ

この形がおもしろいものだから　このサラダを作っているようなものかな

これに紫玉ねぎ、胡瓜、トマト、海老などがはいって
辛いドレッシングで和えて完成です