ヴィラデストクイジーヌ

これは、美味かった…

と、過去形なのは売り切れだから



岐阜の渡辺酒造のお酒です。

御代桜という米で作られた、1年熟成無濾過生原酒。

色もさることながら、味もまさにワイン。

山廃造りにすると、酸味がでてきますが
これが、うまくサッパリとしたお酒に合って
良い感じ。

日本酒党よりもワイン好きに飲んで頂きたい！
と思う、お酒です。

これなら、肉系の料理でも
文句なく立ちうちできます。

もう一度、酒屋に行って
探してきますねぇ
  

釣り師であり、魚屋のタカベ君から
神経締めというのを教わりました。

生きてる魚の脳天に、千枚通しのようなもので穴を開け
その穴に、グリグリと針がね状のものをいれて
神経を殺すのだそうです。

これを、ちゃんとすると
通常より、魚の鮮度が保たれ
旨みも違います。

手がかかる為
高級魚ぐらいしか　やられてないと思いますが
前回の釣行時に試したところ
バツグンの成果をみました。

参考までに　やり方を


ついでながら
神経締めを紹介してるサイト

まぁ、一般的には
必要のない情報かもしれませんが

稀に、店主が釣ってくる魚には
これが使われる予定です…(´・｀)  

そんなに興味はなかったんですけどﾈ…

なんか無性に　食べたくなったんです。

この時期なら、かつ藤さんがやってます



ご想像の通り

カリッ、ジュワーでございます

多分、2個合わせてるんで

1個でも、結構なボリュームですよ。

ソース、タルタル、塩と3種類の味で楽しみました


ついでにコチラも


若鳥の生姜焼き

これも、美味っ～

たれにからんだ、キャベツも堪んない


その他

牡蠣のバター焼き、サーモン丼なんてのも
冬メニューでありますよ  

久し振りに　宴会でした。。


先付け　　　牡蠣の茶碗蒸し
裏ごした牡蠣を、しのばせて
生海苔のあんをかけました


前菜　　　平目のお造り
今が旬の、寒平目。
芽葱や柚子塩も添えて、目先を変えてみました


煮物　　葱鮪鍋
やはり、この季節は温かいモノが欲しいので鍋ですﾈ
酒がたっぷり入る、江戸風の出汁に
鮪のハラモ、若布、独活、焼き葱、芹が入ります


揚げ物　　海老芋　蕗の董　こごみ
旬の海老芋、走りの山菜と
初春の香りを楽しんで頂きます。

と、ここまで撮って
後は、撮り忘れ…残念。

焼物　　鶏のモロッコ風
ご飯もの　　自然薯　とろろご飯

と、続いた3000円のコースでした。  

おっと、忘れてました。

随分前に、お客さんから
「カサゴの骨酒も美味いよ！」
と聞いていた。

器に入る、丁度良いサイズが釣れたら
作ろうかなぁ…なんて思ってたら
小振りの地カサゴが、手頃な値段で売ってました

早速、塩をせずに
乾燥させます。
寒い時期だから、塩をしなくても
腐敗の心配はない

3日ほど、乾燥させて
骨酒にしてみました。



恐る恐る、飲んでみると…

なんとも上品な香りです！
河豚のひれ酒よりも、アッサリと頂けて
飲み飽きしない感じ。

2杯目は、
グッと出汁がでて
美味い！

さすがに骨が美味い魚だけあって
骨酒にしても美味いです。

これなら、手軽に手に入るし
値もはらない

2合　　1200円で
追い酒　1合　400円です。

コッソリと販売してますので
お好きな方は、どうぞ！